Karsten Tanggaard: Sous vide 2.0 – Opskrifter, teknik, tips og tricks er den største og mest ambitiøse bog om emnet. Det er både en grundbog til begyndere, der vil i gang med sous vide, og en bog med inspiration og ny viden til erfarne brugere og professionelle.
Jeg synes ikke, at det er seriøst at give et facit som er den “rigtige” sous vide tid og temperatur, for det afhænger af den personlige smag for bl.a. farve, tyggemodstand og mørning, saftighed og smag.
Derfor har hovedopskrifterne i min bog Sous vide 2.0 altid 3 forskellige tid/temperatur-kombinationer. Og resultatet af hver tid/temperatur er altid fotograferet og beskrevet mht. smag, tekstur, saftighed, farve mm. Så kan man finde den kombination, der passer bedst til ens egen smag.