Курс хлеб и выпечка онлайн [Мария Селянина]

[Bot]

Курс хлеб и выпечка онлайн [Мария Селянина]

Даты проведения курса
Хлеб и Выпечка ОНЛАЙН:
29 июня — 6 августа 2020 г.

Формат курса:
Видео-лекции в ПРЯМОМ ЭФИРЕ и видео-уроки в записи

На этом курсе вы научитесь основам пекарского дела, изучите бездрожжевую, дрожжевую выпечку и прикоснетесь к основам хлебопечения.
Содержание курса:
1
Введение в хлебопечение

• Молочный хлеб и его вариации, формовой хлеб для сэндвичей, булочки для гамбургеров и хот-догов, английские крестовые булочки
• Выведение закваски. Хлеб ручного замеса на закваске. Классический багет.
• Ржаная закваска и ржаной хлеб.
• Бига. Тесто для пиццы и фокачча.

2
Слоеное тесто и выпечка из него.

• Техники приготовления слоеного теста
• Arlettes и ушки (palmiers)
• Королевский пирог Galette des Rois
• Яблочные пирожки
• Волованы с грибной начинкой

3
Тесто бриошь и формы работы с ним

• Французская бриошь, различные формы и форматы
• Бриошь с различными начинками
• Куглоф
• Ромовая баба и саварен

4
Круассан и слоеная сдоба

• Тесто для круассанов, классический круассан, pain au chocolat, улитки с корицей
• Круассаны с начинкой (малина, ореховый марципан, маскарпоне). Жареный круассан
• Слоеная бриошь и косичка с яичным кремом
• Kouign-amann

5
Закваска и ПАНЕТТОНЕ

• Выведение и работа с закваской для выпечки
• Панеттоне на закваске

6
Печенье

• Нантские печенья
• Бриллианты
• Венское сабле
• Спекулоос
• Имбирные печенья с мармеладом

7
Кексы и мелкие кексовые изделия

• Цитрусовый кекс
• Кекс с сухофруктами
• Мраморный кекс
• Морковный кекс
• Брауни и pain d’Genés с миндалем и малиной
• Финансье
• Мадлен
• Магдалены
• Канеле

Цена:
250 € (до 10 июня)
295 € (с 11 до 20 июня)

350 € (полная стоимость курса, с 21 июня)

Продажник: www.pastrycampus.ru/kurs-hleb-i-vypechka-onlain