Панеттоне на Левито Мадре [Cергей Кириллов]
![[IMG]](https://static.tildacdn.com/tild6261-3833-4262-b834-333035643734/4110.jpg "[IMG]")
Панеттоне - самая изящная, но и самая сложная сдобная выпечка.
В литературе и на просторах интернета можно встретить сотни рецептур и описания процесса приготовления Панеттоне, но совсем не просто взять и повторить.
Это связано с тем, что приготовление панеттоне - это комплекс пекарских навыков, неразрывно увязанных в едином процессе, где каждая мелочь - это вовсе не мелочь, а ключ к получению не только вкуса и аромата, но и неповторимой структуры - с пористым открытым мякишем.
Использование для приготовления панеттоне густой пшеничной закваски - это дань итальянской традиции, которая отнюдь не упрощает процесс...
Давайте вместе пройдем этот путь - от подготовки закваски, до приготовления апельсиновых цукатов и выпечки, где на каждом шаге разберемся в деталях и поймем, почему нужно делать именно так, а не иначе.
Мы стартуем в субботу 18 декабря, закончим в воскресенье, 19-го.
Те из вас, кто не сможет подключится к прямым эфирам, смогут посмотреть записи, доступ к которым будет три месяца.
Используемая рецептура.
Тесто1 (10-.12, часов при 27-28С)
200 мука вс
100 вода
60 закваска
65 сахар
60 масло сливочное
55 желтки
Тесто
540 тесто1
50 мука вс
25 вода
55 сахар
25 мёд
2 ваниль
10 цедра 2-х апельсинов
2 солод белый
105 масло сливочное
80 желтки
4 соль
85 цукаты апельсиновые
90 изюм.
Но как известно, рецептура - ничто, технология - всё!
Удачи вам, и,
Хороших панеттоне!
www.instagram.com/p/CXiRfCztMYV
Панеттоне - самая изящная, но и самая сложная сдобная выпечка.
В литературе и на просторах интернета можно встретить сотни рецептур и описания процесса приготовления Панеттоне, но совсем не просто взять и повторить.
Это связано с тем, что приготовление панеттоне - это комплекс пекарских навыков, неразрывно увязанных в едином процессе, где каждая мелочь - это вовсе не мелочь, а ключ к получению не только вкуса и аромата, но и неповторимой структуры - с пористым открытым мякишем.
Использование для приготовления панеттоне густой пшеничной закваски - это дань итальянской традиции, которая отнюдь не упрощает процесс...
Давайте вместе пройдем этот путь - от подготовки закваски, до приготовления апельсиновых цукатов и выпечки, где на каждом шаге разберемся в деталях и поймем, почему нужно делать именно так, а не иначе.
Мы стартуем в субботу 18 декабря, закончим в воскресенье, 19-го.
Те из вас, кто не сможет подключится к прямым эфирам, смогут посмотреть записи, доступ к которым будет три месяца.
Используемая рецептура.
Тесто1 (10-.12, часов при 27-28С)
200 мука вс
100 вода
60 закваска
65 сахар
60 масло сливочное
55 желтки
Тесто
540 тесто1
50 мука вс
25 вода
55 сахар
25 мёд
2 ваниль
10 цедра 2-х апельсинов
2 солод белый
105 масло сливочное
80 желтки
4 соль
85 цукаты апельсиновые
90 изюм.
Но как известно, рецептура - ничто, технология - всё!
Удачи вам, и,
Хороших панеттоне!
www.instagram.com/p/CXiRfCztMYV
