Основные блюда к празднику №1 [Ольга Деффи]
Друзья! Вы знаете, что я всегда пропагандирую ресторанные техники и умные современные технологии. И стараюсь донести их до вас в самом адаптивном формате – чтоб легко и просто.
Основная идея этого конспекта – пара продуктов – Протеин и Овощ. Здесь уже подобраны дуэты так, чтоб было гармонично, небанально и празднично. И текстурные компаньоны, и маленькие цитрусовые хлопушки разложены в точном и нарядном порядке. И к Утке, и к Ягненку, и к Говядине.
Все большие и малые тонкости этого меню опробованы и проверены на двух мастер-классах подряд. Да, был аншлаг и море счастья).
Особое внимание мы уделим техникам низкотемпературного приготовления протеинов и овощным кремам и муссам. Ведь они не только про нарядный стол к празднику, но и про пользу для организма, а ещё про оптимизацию и логичную последовательность действий на кухне каждый день.
Надеюсь, и вам мои Нарядные Дуэты протеинов с овощами откликнутся и пригодятся!
Содержание конспекта
1. Утка, морковь и мандарины
Конспект PDF (15 страниц)
online-deffi-school.ru/osnovnoe_prazdnik
Друзья! Вы знаете, что я всегда пропагандирую ресторанные техники и умные современные технологии. И стараюсь донести их до вас в самом адаптивном формате – чтоб легко и просто.
Основная идея этого конспекта – пара продуктов – Протеин и Овощ. Здесь уже подобраны дуэты так, чтоб было гармонично, небанально и празднично. И текстурные компаньоны, и маленькие цитрусовые хлопушки разложены в точном и нарядном порядке. И к Утке, и к Ягненку, и к Говядине.
Все большие и малые тонкости этого меню опробованы и проверены на двух мастер-классах подряд. Да, был аншлаг и море счастья).
Особое внимание мы уделим техникам низкотемпературного приготовления протеинов и овощным кремам и муссам. Ведь они не только про нарядный стол к празднику, но и про пользу для организма, а ещё про оптимизацию и логичную последовательность действий на кухне каждый день.
Надеюсь, и вам мои Нарядные Дуэты протеинов с овощами откликнутся и пригодятся!
Содержание конспекта
1. Утка, морковь и мандарины
- Идеальная утиная грудка
- Груша и орехи в мандариновой карамели
- Морковный мусс с мандарином
- Сырные чипсы
- Ягодный соус
- Корейка ягнёнка су вид в панировке из пряных трав
- Альтернатива в духовке
- Крем из сельдерея, шпината и апельсина
- Печёная свёкла с бальзамиком
- Орешки
- Свекольный гель
- Говядина Веллингтон классика
- Две альтернативы
- Дюксель – густой грибной паштет
- Соус Мерло
- Сливочные вешенки
Конспект PDF (15 страниц)
online-deffi-school.ru/osnovnoe_prazdnik