About bread. Курс о хлебе на закваске с нуля [Лиза Булах]

[Admin]

• Ингредиенты и инструменты

Поговорим про типы и виды муки, разберемся со всеми маркировками, количеством белка и степенью помола.
Определим необходимый минимум инструментов и сделаем так, чтобы новое хобби не стало для вас финансово обременительным.

• Закваска: выращивание, обновление, хранение

Вместе выведем закваску: каждый день будем сверяться в чате, рассматривать и обсуждать стадии развития.
Изучим, как лучше обновлять ее в разное время года и в соотвествии с вашими потребностями.

• Этапы приготовления хлеба

Разберем каждый этап приготовления теста, техники ручного замеса и особенности в процессе ферментации.
Изучим способы формовки хлеба, нанесение надрезов и то, за что они отвечают, узнаем все возможные методы выпечки в домашней духовке.

• Хлебная практика и рецепты на остатках закваски

После готовности закваски используем ее в простые рецепты для завтрака: блинчики, оладьи и вафли.
Возьмёмся за фокаччу, а далее приступим к выпечке хлеба, неаполитанской пиццы и багетов.
Разберем результаты первой выпечки, и приступим к новым попыткам.

• Дополнительные материалы

Пекарские проценты: как математика связанна с хлебом?
Хлеб и температура: что еще нужно учитывать при работе с тестом и закваской.
Путешествия и закваска: методы консервации и пробуждения.

Для просмотра скрытого содержимого необходимо Войти или Зарегистрироваться.