[Кондитерка] Тарталетки [Мария Белая]

[Bot]

ТарталеткиНа курсе подробно разбираемся с песочным тестом, начинками и кремами.
⠀
Готовим 5 вкусов тарталеток:

• Вишня-кокос — шоколадная песочка, хрустящий слой, кокосовый баварский мусс, вишнёвое кули, взбитый ганаш кокосовый.
• Экзотика — лаймовая песочка, кокосовая хрустяшка, лаймовый гель, кремю манго-маракуйя, взбитый лаймовый ганаш.
• Фисташка-малина — фисташковая песочка, хрустящий слой с малиной и саблированной фисташкой, фисташковая джоконда, малиновое кули, фисташковый взбитый ганаш.
• Тирамису — миндальная песочка, миндальный запечённый крем — франжипан, кофейная намелака, крем с Маскарпоне.
• Орехи в карамели — фундучная песочка, орехи, карамель Тоффи, взбитый ганаш с фундучным пралине.

⠀
Изучаем:
⠀
Теорию приготовления песочного теста
⠀
Влияние разных ингредиентов на итоговый результат
⠀
Правильные температурные режимы приготовления и выпечки
⠀
Инструменты и ингредиенты
⠀
Хранение заготовок и готовых изделий
⠀
Загустители для начинок, свойства и принципы работы с ними
⠀
Шоколад. Какой выбрать шоколад для разных нужд, чем отличаются разные виды, учимся читать упаковку
⠀
Взбитый ганаш, правила приготовления и работы с этим кремом
⠀
Ну и конечно же:
Возможные ошибки, как их избежать
⠀
Просчёт себестоимости и стоимости десертов.
⠀
И ещё многое другое
⠀
Кто был на моих курсах знает, что информации вагон и маленькая тележка
⠀
Стоимость курса 3800р для моих учеников с предыдущих курсов/4000р для новеньких.

Источник: www.instagram.com/p/CFca4A2j5_3/