Кексы 3.0. Сентябрь
Ольга Фан-Юнг
28 сентября
«Ты можешь навести мне в голове порядок с пектинами», спросил меня кондитерский подруг вчера, пока я размышляла о цвете печатей на кексах:
Теория: от разбора ингредиентов-их свойств и особенностей, влияние та продукт.
Технология, варианты, способы , хитрости и нюансы.
Формулы для расчёта собственных рецептур - как вы любите, Гость, с умом, а не по ингредиентам.
Брак, его причины и способы избежать. Разбор техкарты. Нюансы выпекания, хранения
www.instagram.com/p/CE_PhtzDf0J/
Ольга Фан-Юнг
28 сентября
«Ты можешь навести мне в голове порядок с пектинами», спросил меня кондитерский подруг вчера, пока я размышляла о цвете печатей на кексах:
- Бесстыдно ореховом (да, разумеется, коеСЧем, как вы очень любите)
- Гениальном Шоколадном - тот, который с смесью ароматов и специй мальчика С оливковыми глазами-или НеПодкидыш (о, верь мне ёжик, его вы приготовите первым, он затмит и черничный, и NIght), он ещё и с вишневым маршмеллоу. Отрыв башки. Реально
- Нахально-лимонный
- Апельсиновый нужно было бы назвать «пшик-пшик»- знаете, когда надавливаете на корочку апельсина, а вокруг рассыпается счастье мельчайшими капельками щедрого оранжевого нутра
- Фисташковый сКоеЧем - не хотелось играть с невероятно дерзкими и оригинальными сочетаниями типа фисташка/малина или фисташка/вишня или ещё смелее -фисташка/клубника. Поэтому фисташка, как я ее вижу- изуми/фантази,
- Ну, и русская народная забава и радость - сняли урожай маракуйи и давай его вовсюду, в этот раз-в кекс-пушистый, мягкий, нежный, рассыпчатый...
Теория: от разбора ингредиентов-их свойств и особенностей, влияние та продукт.Технология, варианты, способы , хитрости и нюансы.Формулы для расчёта собственных рецептур - как вы любите, Гость, с умом, а не по ингредиентам.Брак, его причины и способы избежать. Разбор техкарты. Нюансы выпекания, храненияwww.instagram.com/p/CE_PhtzDf0J/