![[IMG]](https://c.radikal.ru/c40/2111/a5/df4d36c37f17.png "[IMG]")
Я долго и с любовью писала этот материал, и это больше, чем просто техкарты или рецепты.
Здесь - все мои знания в огромном теоретическом блоке, который включает в себя помимо базовых знаний много авторского материала и лайфхаков.
Курс подходит для новичков, но и уже работающие с драже шоколатье найдут в нем много полезного материала.
Программа курса драже:
Теоретический блок
Основное и вспомогательное оборудование для производства драже.Краткий обзор нескольких насадок на миксер (российского производства и De Buyer) и стационарных дражираторов.
О драже и возможностях разнообразить вкус.Виды центров и варианты возможных вкусовых добавок для шоколада.
Пропорции-ориентиры для создания ваших собственных рецептов.
Подготовка центров.Несколько различных вариантов покрытия как для орехов (сахарный сироп, гуммиарабик), так и для мягких центров.
Подготовка и температурные режимы шоколада для разных внешних условий.
- Глянцевание.
Мои собственные наблюдения помимо рекомендаций по использованию от производителей.
Краткая шпаргалка по всей теории в виде простого понятного алгоритма работы.Типичные ошибки и их причины, а также пути решения этих проблем.Температуры хранения и сроки годности драже в зависимости от вида центра.Контакты производителей упаковки и некоторых ингредиентов (сублиматы, пудры, глянцеватели и пр.)Дополнительно в подарок к техкартам вы получите шаблон стикеров для банок драже в формате CDR (CorelDRAW), вам останется только добавить к нему свой дизайн и текст.
- Рецепты с различными центрами:
Лесные ягоды, лимон и фисташка (мармелад)Клубника, йогурт и грейпфрут (сублимированная клубника)Миндаль, апельсин, бобы тонка и вишня (миндаль)Пекан, карамельный латте и печенье орео (пекан)Сливочная карамель с арахисом (карамель/ириска)Кокос-руби-красные ягоды (пралине)Маракуйя-фундук (фруктовая карамель/ириска)Кофе с карамелью и Baileys (мягкий ганаш)бонусный рецепт - легендарная Макадамия и ваниль (отрываю от )www.instagram.com/p/CWuSsOdIqJ0/