Складчина: Архитектура коктейля [Давид Стеньшин, Евгений Шашин]
Эта книга изменит ваш взгляд на барное дело
Информация, которой нет в мировой литературе!
Революционная методика, впервые раскрывающая баланс в коктейлях через физиологию, нейробиологию и психологию
Ключевые факты:
- 55+ локальных ингредиентов
От узнаваемых до редких — с полным гайдом, как с ними работать и в какой сезон собирать.
Это результат десяти лет поисков и сотен экспериментов, превращённых в живую систему вкуса. - 8000 часов работы команды
Тысячи часов, проведённых в исследованиях, дегустациях и осмыслении вкуса.
Это не просто книга — это лаборатория идей, созданная из опыта, наблюдений и бесконечного поиска точного баланса. - 600+ страниц экспертных знаний
Каждая страница — шаг к осознанной миксологии.
Здесь собраны открытия, подтверждённые физиологией, нейробиологией и психологией восприятия вкуса.
Для тех, кто стремится понимать, а не просто повторять.
Эта книга для вас, если вы:
- Начинающий или продвинутый бармен
Раскроешь профессию глубже: от ремесла к пониманию природы вкуса и собственной идентичности в миксологии. - Бар-менеджер
Превратишь рецепты и сезонность в инструмент впечатления, создавая эмоции и ценность для гостя. - Сомелье
Осмыслишь вкус как систему восприятия, научишься видеть закономерности между ароматом, телом и контекстом напитка. - Шеф-повар
Вдохновишься барными техниками и текстурами, чтобы строить вкус на уровне идеи и баланса. - Управляющий ресторана
Поймёшь, как выстраивать взаимодействие между кухней и баром, превращая процесс в единую систему гостевого опыта. - Ресторатор
Научишься видеть бар как инструмент конкурентного преимущества и часть стратегической идентичности бренда. - Технолог или производитель
Получишь новые подходы к разработке продуктов, балансам и сенсорному восприятию потребителя.
Глава 1–3
- Код профессии
- Эволюция профессии
- Культура употребления алкоголя
- Этика бармена
- Фундаментальные блоки миксологии
- Нейромиксология
- Физиология вкуса и аромата
- Психология выбора напитков
- Физика смешивания
- Профессиональные техники приготовления
- Формулы и составляющие
- Сырьё
- Технологии производства
- Категории смешанных напитков
- От замысла к воплощению
- Баланс вкуса
- Дизайн коктейля
- Идеи в действии
- Локальные ингредиенты
- Точные формулы
- Выверенные балансы
Давид Стеньшин
- 14 лет опыта в миксологии и управлении барами
- Лучший бармен России
- Сооснователь Solution
- Шеф-бармен WRF
- 17 лет в сфере Horeca
- Барная икона
- Сооснователь брендов Drink Supply, Notalis, Solution
- Первая онлайн-школа для барменов
Цена 5900 руб.
Скрытая ссылка